Sos Petarda z Pizzerii Jolanta: co to jest, skład, ostrość

Petarda to najostrzejsza pozycja Pizzerii Jolanta w Bydgoszczy: pizza z autorskim sosem właściciela, Jacka Dury. Nie ma jej w zwykłym menu ani w dostawie, a zanim się ją dostanie, trzeba zadzwonić i porozmawiać z Jackiem. Według pizzerii sos ma ponad 2 mln jednostek w skali Scoville'a, ale to dane samego lokalu, nikt nie zmierzył tego niezależnie. Zebraliśmy, co wiadomo o składzie, ostrości i zasadach w 2026 roku.

Co to jest Petarda

Nazwa Petarda oznacza zarazem sos i pizzę, na której się go podaje. Wymyślił ją Jacek Dura, który prowadzi Pizzerię Jolanta i sam stoi przy piecu. Stała się szerzej znana po filmie Książula, który ma na YouTube ponad 3,3 mln wyświetleń. Według opisów filmów pizzerii także Wojek i Mualan próbowali Petardy, ale żaden z nich nie zjadł jej w całości.

Podejścia gości do Petardy Jacek pokazuje na swoim kanale na YouTube. W filmie z czerwca 2026 roku mówi, że w 2024 roku całą pizzę zjadły trzy osoby, a od tamtej pory nikt.

Skład sosu Petarda

Na stronie pizzerii skład opisano krótko: ekstrakt i papryczka Carolina Reaper. Więcej szczegółów Jacek podał w 2024 roku Radiu Eska. Sos robi sam, bez gotowych półproduktów, na bazie ekstraktu, który ma według niego 9 mln SHU. Sos jest redukowany i fermentowany, nie ma w nim alkoholu ani cukru. Ostra jest jednak cała pizza, nie tylko sos: są w niej dwa rodzaje ostrej papryki, przyprawy, sos podkładowy, a nawet ser ma ostry dodatek.

Jak powstaje sos, Jacek pokazał w filmie z 29 marca 2025 roku. Fermentacja trwała wtedy prawie miesiąc, dłużej, niż zakładał. Potem sos był ostrożnie pasteryzowany w temperaturze do 90 stopni, żeby nie zabić tego, co powstało podczas fermentacji. Po spróbowaniu sosu na kilku etapach Jacek w filmie z trudem mówi i odradza jedzenie. W 2024 roku mówił Esce, że przygotowanie jednej partii zajmuje dwa miesiące, a recepturę dopracowuje od pięciu lat.

Jak ostra jest Petarda

Ostrość mierzy się w skali Scoville'a, która opisuje zawartość kapsaicyny, czyli związku odpowiedzialnego za pieczenie. Według strony pizzerii Petarda ma ponad 2 mln SHU, a dla porównania jalapeño około 5 tys. Wyższa liczba z 2024 roku, 9 mln SHU, dotyczyła ekstraktu, czyli surowca, a nie gotowego sosu. Żadnej z tych liczb nie potwierdził niezależny pomiar, więc traktuj je jako deklarację lokalu.

Jacek w swoich filmach mówi wprost, że to nie jest zabawa. W czerwcu 2026 roku wymieniał, co może się zdarzyć po zjedzeniu: silny ból, omdlenia, wymioty i skurcze. W 2024 roku jeden z gości opisywał w sieci, że po połowie małej Petardy bolał go brzuch przez dwie doby.

Petarda, Petardka, Wyzwanie i inne ostre pozycje

• Petarda: cała pizza z sosem Petarda, wydawana tylko po umówieniu.
• Petardka: mniejsza wersja, 18 cm, na tym samym sosie. Według Jacka w 2025 roku zjadły ją cztery osoby, a w 2026 roku do maja dwie.
• Wyzwanie: pizza z sosem z samych papryczek Carolina Reaper, fermentowanym i pasteryzowanym przez Jacka, ale nieprzerobionym na Petardę. Jacek mówi, że to wciąż mocna rzecz, ale słabsza od Petardy, która ma inny kolor, gęstość i siłę. Wyzwanie podaje osobom od 18 lat.
• Ostra Anka: ostra pizza z menu, którą Jacek proponował w 2024 roku osobom, którym odmówił Petardy. Według Eski między nią a Petardą jest siedem poziomów ostrości.
• Ostra Jolka: domowy sos, którego przepis Jacek udostępnił za darmo w marcu 2026 roku. Bazą jest Carolina Reaper, do tego wasabi i maliny. Można go robić w domu i we własnym lokalu.

Jak spróbować Petardy i ile to kosztuje

Petardę je się tylko na miejscu, nie ma jej na wynos ani w dostawie. Trzeba się wcześniej umówić telefonicznie, pod numerem 887 887 044, bo Jacek przygotowuje sos osobiście i jest przy każdym podejściu. Pizzeria przeniosła się z Jagiellońskiej 58 na Kołobrzeską 26 na Bartodziejach. W filmie z czerwca 2026 roku Jacek mówi, że za udział w wyzwaniu z Petardą płaci się 60 zł, a sama pizza, jak to ujmuje, teoretycznie nic nie kosztuje. Jacek może też w każdej chwili przerwać jedzenie, jeśli uzna, że gość nie daje rady.

W 2024 roku Jacek mówił Esce, że zdarzało mu się odmówić Petardy osobom po alkoholu albo takim, które chciały się popisać przed znajomymi. Mówił też, że przed podaniem pyta, czy gość ma następnego dnia wolne, a potem sam do niego dzwoni, żeby sprawdzić, jak się czuje.

Najnowszy film: uczniowie technikum budowlanego

W shorcie z 15 października 2026 roku do pizzerii przychodzi grupa uczniów drugiej klasy technikum budowlanego, za zgodą nauczyciela. Zamiast pizzy dostają sos Petarda na czubku noża. Jacek tłumaczy w filmie, że osobom poniżej 15 lat Petardy nie daje, a szesnasto- i siedemnastolatkom nakłada mniej niż zwykle. Po spróbowaniu część uczniów wybiega na zewnątrz, wszyscy dostają mleko, a Jacek mówi, że u każdego wygląda to inaczej, ale pieczenie mija zwykle po 10 do 15 minutach.

Od nas

Petarda to dziś bardziej rytuał niż danie: z umówionym terminem, rozmową przed jedzeniem i telefonem dzień później. Sosu z czubka noża próbowali też twórcy z kanału Na Hapsa, o czym pisaliśmy w tekście LeQu i ekipa Na Hapsa w Pizzerii Jolanta. Inne lokale z filmów Książula w tym mieście zebraliśmy w tekście Gdzie jadł Książulo w Bydgoszczy.

Źródła: strona Pizzerii Jolanta (adres, telefon, zasady, ostrość według lokalu), stan z 17 października 2026; kanał Pizzerii Jolanta na YouTube, filmy z 29 marca 2025 i z 8 marca, 17 maja, 14 i 21 czerwca oraz 15 października 2026; Radio Eska Bydgoszcz z 24 września 2024; film Książula na YouTube. Wszystkie wypowiedzi w naszej parafrazie. Kadry na okładce pochodzą z filmów pizzerii. Miejscownik.pl nie jest powiązany z Pizzerią Jolanta.