Magda Gessler: 10% serwisu tylko przy większych stolikach i za wiedzą gościa. Na naszej mapie próg od 6 osób w górę ma 56 z 408 lokali

Spór zaczął się pod koniec sierpnia. Mateusz Gessler powiedział portalowi Pyszności.pl, że napiwek jest obowiązkiem każdego gościa i że on sam zostawia go nawet wtedy, gdy serwis jest już wliczony w rachunek. Instytut Monitorowania Mediów policzył potem, że w sierpniu liczba wzmianek o napiwkach w mediach społecznościowych była prawie pięć razy większa niż rok wcześniej. 9 września Plotek opublikował rozmowę z Magdą Gessler, która tej opinii nie podziela. Jej stanowisko jest inne: serwis wliczany przy większych stolikach powinien wynosić 10 procent, a wszystko ponad to jest sprawą gościa, który nic nie musi.

Co dokładnie powiedziała Magda Gessler

W rozmowie z Marcinem Wolniakiem z Plotka Magda Gessler tłumaczyła, że napiwek wliczany do rachunku, czy to powyżej czterech osób, czy w ogóle, powinien wynosić dziesięć procent, a dalszy napiwek zależy od gościa, który niczego nie powinien, tylko czuje. Dodała, że taki wliczony serwis pojawił się dlatego, że dobry zwyczaj dawania napiwków po prostu się skończył, bo część ludzi nie daje ich w ogóle. Przywołała też Stany Zjednoczone, gdzie według niej kelnerzy wybiegają za gościem, który nie zostawił 30 procent, i bywają agresywni. Tego, jak podkreśliła, absolutnie nie popiera.

Dwa tygodnie wcześniej, w wywiadzie dla Eski opisanym 27 sierpnia przez Super Express, wskazała konkretny próg: jej zdaniem powyżej sześciu osób należy wliczać 10 procent, ale zawsze ze świadomością gościa, bo obsługa dużego stolika to wyjątkowy wysiłek dla ekipy i taki zapis powinien być w karcie. Przy mniejszych stolikach napiwek ma być efektem pracy kelnera, który tak prowadzi gościa, że ten sam chce podziękować. Za wzór podała Francję i Włochy, gdzie według niej napiwek pobiera się tak, że gość tego nie czuje. Amerykański model nazwała barbarzyństwem i opowiedziała o niejadalnych stekach w restauracji Gordona Ramsaya w Las Vegas, po których i tak musiała zapłacić 30 procent napiwku.

Skąd wzięła się dyskusja

Mateusz Gessler w rozmowie z Pyszności.pl argumentował, że część serwisu to podatek, część trafia do właścicieli i nie każdy restaurator oddaje obsłudze wszystko, więc gość powinien zostawić napiwek niezależnie od tego, co jest na rachunku. Onet, opisując analizę Instytutu Monitorowania Mediów, podał, że właśnie ta wypowiedź uruchomiła lawinę postów i komentarzy. W tej samej rozmowie Plotek zapytał też inne osoby. Doda odpowiedziała, że stara się zostawiać napiwki, a gdy nie ma gotówki, prosi o doliczenie do rachunku dziesięciu lub piętnastu procent. Małgorzata Tomaszewska nie zgodziła się z tym, że napiwki mają być obowiązkowe, i zapytała, po co dawać kolejny, skoro jeden jest już doliczony.

Jak to wygląda w praktyce: 408 lokali z naszej mapy

Na naszej mapie opłat goście zgłosili do 14 września 465 lokali, w tym 408 z serwisem liczonym procentowo. Przy 124 z nich w zgłoszeniach pojawia się próg liczby osób, od którego serwis się zaczyna. Przy pozostałych 284 goście nie podali żadnego progu. Zestawiliśmy te progi z tym, co mówi Magda Gessler.

Progu od sześciu osób lub wyższego trzyma się 56 lokali. Kolejne 52 zaczynają od czterech lub pięciu osób, a 16 dolicza serwis już parze lub trójce gości, na przykład The Alchemist i Misaki w Warszawie, Folga, Cargo, Hana Sushi, Boscaiola i Awiw w Krakowie, Literacka, Mezalians i La Pampa w Gdańsku czy Korill180 we Wrocławiu. Sama stawka jest zgodna z tym, co postuluje Magda Gessler, częściej, niż można sądzić: 346 lokali dolicza dokładnie 10 procent. Ale 29 bierze 12,5 procent, 10 lokali 15 procent, a 4 lokale 20 procent. W 39 opisach goście piszą, że o serwisie dowiedzieli się dopiero z rachunku, czyli bez tej świadomości, o której mówi restauratorka.

Najwięcej zgłoszonych lokali z procentowym serwisem jest w Warszawie (138), Krakowie (61), Wrocławiu (41) i Gdańsku (30). W ostatnich 30 dniach goście potwierdzili doliczony serwis w 42 lokalach. Szczegóły dla poszczególnych miast są w raportach dla Warszawy, Krakowa, Wrocławia i Trójmiasta.

U Fukiera 10 procent, w Naturze nic

Warszawski U Fukiera Magdy Gessler jest na naszej mapie od dawna: goście zgłaszają tam 10 procent serwisu, o którym informuje drobny druk w karcie, bez progu liczby osób w zgłoszeniach. Z kolei w nowej restauracji Natura w Kluszkowcach, której Książulo dał w niedzielę pierwsze muala, w filmie nie pada ani słowo o serwisie, a na mapie nie ma stamtąd żadnego zgłoszenia. Wśród lokali z gwiazdką Michelin, które sprawdzaliśmy tydzień temu, próg liczby osób podaje tylko Arco w Gdańsku (od sześciu), pozostałe nie piszą o żadnym progu.

Co z tego wynika dla gościa

• Nie ma jednego standardu. Magda Gessler mówi o czterech albo sześciu osobach, Sphinx o ośmiu, Hard Rock o pięciu, a 16 lokali z naszej mapy dolicza serwis już dwóm osobom. Próg trzeba sprawdzić w karcie, najlepiej przed zamówieniem.
• Jeśli serwis jest już na rachunku, dodatkowy napiwek jest wyłącznie twoją decyzją. Tak mówi Magda Gessler, tak mówi Małgorzata Tomaszewska i tak jest w praktyce: nikt nie ma prawa go wymagać. Ile zwyczajowo zostawia się w Polsce, opisaliśmy w tekście o wysokości napiwków.
• Serwis, o którym nie było informacji przed zamówieniem, to inna sytuacja niż serwis zapisany w karcie. Co możesz zrobić, gdy doliczono go bez uprzedzenia, opisaliśmy osobno.
• Dostałeś rachunek z serwisem w lokalu, którego nie ma na mapie? Zgłoś go, razem z progiem liczby osób, jeśli był podany. Właśnie z takich zgłoszeń powstała tabela wyżej.

Źródła: Plotek, 9 września 2026 (rozmowa Marcina Wolniaka z Magdą Gessler, wypowiedzi Dody i Małgorzaty Tomaszewskiej), Super Express, 27 sierpnia 2026 (omówienie wywiadu Magdy Gessler dla Eska.pl), Onet (analiza Instytutu Monitorowania Mediów, wypowiedź Mateusza Gesslera dla Pyszności.pl). Wszystkie wypowiedzi w naszej parafrazie. Dane o lokalach: zgłoszenia gości na mapie opłat Miejscownik.pl, stan na 14 września 2026; próg liczby osób i stawka pochodzą z opisów zgłaszających, nie z regulaminów lokali. Zdjęcia: Magda Gessler, fot. Piotr Żmudzki, CC BY-SA 4.0; Mateusz Gessler, fot. Fryta 73, CC BY-SA 2.0, oba kadrowane. Miejscownik.pl nie jest powiązany z Magdą Gessler, Mateuszem Gesslerem ani z wymienionymi lokalami.